包子馒头如何更好吃？对话诺维信：增加面向中国的生物酶方案

新冠疫情发生之后，公众的一些消费、购买和饮食习惯也在悄然发生变化。以烘焙行业为例，面包房实体店的人流量减少，面包生产量明显下降，同时更多消费者选择通过电商平台购买面包。全球大型生物技术企业诺维信正密切观察着市场的变化。
近日，在第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC）期间，诺维信中国区食品与饮料业务销售总监李晓红在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时表示，“这些改变都增加了对面包延长保质期的需求，在面包房购买面包的消费者因为付了更高的价格购买，所以期望值也很高，希望面包在保质期内能够一直保持新鲜和柔软的口感。”
诺维信不断创新生物酶技术在食品饮料行业的应用，为应对上述市场变化，该公司推出Novamyl Boost（焙鲜宝）保鲜酶解决方案，运用更为先进的“锁鲜技术”延长面包的赏味期，“赏味期其实是不同于保质期的概念，它是保持食物最佳口感和风味的期限，我们的诺鲜宝就是一款可以在面包的柔软、湿润、弹性三个方面维持最佳状态的生物酶制剂。”诺维信中国区消费品业务市场部负责人何佳对澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者表示，延长赏味期的同时也是做到了减少粮食浪费。
诺维信是全球工业酶制剂和微生物制剂的先导企业，其生物解决方案分为消费品市场、农业和工业市场以及人类健康三大业务板块。2019年，诺维信应用生物技术，为全球工业领域减少约8700万吨二氧化碳排放。 在前述展会上，诺维信主要聚焦消费品市场领域，展出“0蔗糖0油添加的燕麦面包”、“减油40%面包”、“酶解燕麦奶”等创新技术应用和产品。“借助FIC这个平台，诺维信希望展示生物酶作为食品加工助剂的一些应用场景。通过生物酶技术，延长面包的新鲜度，改善口感，使其拥有更长的赏味期；借助减油酶解决方案让面包加油量从10%减到6%，帮助企业在不额外增加成本的情况下生产低脂面包，帮助消费者在健康无负担的同时体验更好的美味，同时也可以减少食物的浪费。”李晓红表示。
何佳补充道，随着人民生活水平的提高，三高人群在增加的同时也有年轻化的趋势。而中国政府层面在积极推进“健康中国2030”规划，国家卫健委启动“三减三健”专项活动，积极推进食品中减油、减糖和减盐的技术进步，大力倡导健康生活方式。“我们的生物技术可以帮助企业生产既健康又美味的食品，让消费者不仅拥有健康的生活，也能够在健康之余依旧享受美味。”
值得注意的是，尽管面包吐司等西式早餐在中国早餐桌上的渗透率日益提高，但诺维信也同样在关注中式食品领域。李晓红对澎湃新闻记者表示，在食品加工业，诺维信现阶段的解决方案主要面向传统西式食品，未来将逐渐增加面向中国主食的解决方案。
“随着中国主食工业化进程和升级计划的发展，诺维信将在中式食品中加大技术研发力度，帮助中式食品企业进一步提升产品品质，满足消费者和工业化生产的新需求。”
李晓红向澎湃新闻记者举例谈到，包子和馒头类的中式主食产品，像西式主食一样面临淀粉老化和口感改变的问题。“在洞察这个需求后，我们和合作伙伴通过生物酶技术提升中式主食品质，做出更白、更松软、更新鲜的产品，提升中式主食的赏味期。”其透露，这款解决方案很快将在中国市场上市。
值得一提的是，早在1995年，诺维信就在中国创建了研发中心，成为最早在华设立研发中心的外资生物技术企业之一。截至目前，中国已逐渐成为诺维信重要的业务增长引擎和研发、生产及运营中心。
“现在我们集团每年会拿出整个营业额的13%-14%投入研发工作，进行技术创新研发。2020年，包含中国在内的亚洲地区占诺维信全球销售额的20%，中国的生物酶制剂市场潜力巨大。”李晓红表示，诺维信北京总部现有近200名员工，其中100余名是研发人员。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)